Enkel och god Köttfärssås

Jag har experimenterat ganska mycket med köttfärssås, försökt få till någon god variant som smakar som barndomens köttfärssås utan att krångla till något allt för mycket. (Eller, egentligen så har jag oftast krånglat till det bortom rimlighetens gränser vid tidigare försök.)

Ingredienser:

• En gul lök
• Köttfärs (600 gram eller så tror jag det brukar bli)
• Bacon, ett paket eller så.(Eller rökt sidfläsk om du vill lyxa till det lite)
• En skvätt rödvin
• 2 st. Buljongtärningar (en kött och en grönsak brukar jag köra)
• Passerade tomater efter smak
• 1 - 2 msk Tomatpure
• 1 msk Vetemjöl
• Svartpeppar, vitpeppar och paprikapulver

Gör så här:

Strimla baconet och stek det i torr panna tills det börjar se färdigt ut (knaperstekt), i med köttfärsen och låt den brynas. Hacka den gula löken och släng i den när köttfärsen börjar se genomstekt ut. På med en skvätt rödvin och låt det koka in. Smula på buljongtärningarna och rör i dom och tomatpurén, krydda med både svart och vitpeppar och lite paprikapulver. Pudra på vetemjöl och rör om. Häll på en skvätt passerade tomater och låt det puttra lite. Smaka av med mer tomater, peppar och ev. lite salt.

Servera med kokt spaghetti och riv på lite parmesan om du har det hemma!

Kanoners!

Djävulspesto.

Häromdagen tänkte jag att jag skulle hitta på nåt skoj i köket. (Mest för att testa min nya mortel som jag köpte på IKEA.) Tanken var att mosa ihop lite kryddor till maten, men jag insåg ganska snart att kryddorna som jag mosat inte alls skulle passa med den valda maträtten, så det fick bli nåt annat.

Djävulspesto kallar jag den, och den är riktigt god enligt mig själv. (Jag var faktiskt inne på att göra egen Pesto, men saknade både basilika och pinjé-nötter.) Dessutom fick jag för mig att testa att skala en chilifrukt vilket gick över förväntan.

Ingredienser:

• 2 Vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• Kallpressad rapsolja (borde varit olivolja, men jag var inte inne på Pestospåret för tillfället)
• Lite flingsalt med Chipotle
• Färskriven parmesan
• Någon matsked av ICA's gröna pesto. (Den är billig, håller rätt bra och smakar helt ok enligt mig)

Gör så här:
Skala chilifrukten. (Har du en gasbrännare så är det bara att bränna på frukten tills skalet svartnar och knäpper, ner med den i kallt vatten och sen är det bara att dra av skalet. Enkelt men antagligen lite onödigt.) Skala vitlöken och mortla både den och chilin. Skvätt i lite olja tills du får en trevlig konsistens på det hela. I med lite salt och parmesan och blanda ner pesto tills du får rätt smak och konsistens.

Bra fart på det hela, och riktigt god pesto-smak utan att det blir alldeles för mysko. (Enligt mig.)

Dagens kvällsmacka.

Tidigare idag så var vi ute och försökte hitta lite kantareller. Det gick sådär, det blev strax över halvlitern orensat, men jag är ganska nöjd ändå. Jag har försökte övertyga fru Granfot om hur förträffligt det vore med en kantarell-macka, så utan framgång så fick hon en omelett och jag en macka. :) Skitenkelt recept, även om det säkert går att göra godare så ville jag ha så lite krångel som möjligt.

Ingredienser:

• 2 skivor franskbröd (Toast alltså.)
• 0,5 liter kantareller
• 1 msk vetemjöl (eller så, mätte inte.) 
• 1,5 dl vispgrädde (ge fan i smala alternativ, kantareller ska man lyxa med!)
• Parmesanost (det går med Grana Padano och sånt med, men inte nån färdigriven pulvervariant, dom smakar nästan lika uselt som dom luktar.)
• Färsk timjan, salt och peppar.

Gör så här:
Stek kantarellerna i torr panna tills dom vätskat av sig helt. I med en skaplig klick smör, salt och peppar efter smak. (Jag gillar svamp ganska salt), stek ihop lite och sänk temperaturen till låg / medel. Rör i mjölet och rör runt lite, i med grädde och låt det koka ihop. Det här är en stuvning, så det gör inget om den blir lite tjock. I med mer grädde om det blir en kloss av det hela, och vispa i mer mjöl om det är rinnigt. (Men tänk på att koka upp det när du haft i mer mjöl, det sätter sig inte riktigt annars.)
Rosta brödet och skär bort kanterna (jag sa ju att man ska lyxa med kantareller), lägg på stuvningen på brödet, riv på parmesan tills du tycker det är lagom och avsluta med timjan. In i ugnen och gratinera på 240 grader grill tills det fått färg.

Upp med mackorna på en tallrik, servera med en kall och njut av livet! :)

Granfot's FUBAR-macka.

Det blev dags att göra något ätligt igen, och med inspirationen någonstans ute i mörkret så hittade jag på eftersom. Förbannat gott blev det, troligen inte speciellt nyttigt, men det är smällar man får ta. :)

Ingredienser: 

• 2 skivor lantbröd
• 4 skivor bacon
• isbergssallad
• brie-ost
• majonnäs
• bbq-sås (French's i mitt fall)

Gör så här:

Strimla bacon och stek det knaprigt. Rosta brödskivorna och bre den ena med majonnäs och den andra med bbq-sås. (Tunna lager!)

Lägg sallad på majonnäsen, följ upp med bacon och skiva på brie-ost. Lägg på den andra brödskivan och pressa ihop lite lätt. Dela mackan i två och njut! (Serveras med fördel med en kall pilsner om man har en ståendes.) 

Citronkycklinggryta

-"Du lagade någon god kycklinggryta med citronsmak när vi blev ihop" sa fru Granfot tidigare ikväll när maten diskuterades.
-"Jaså?" svarade jag, och funderade på hur jag gjort det. Hade för mig att jag sett något recept nedtecknat i tillvaron, men jag lyckades inte komma på var. Kanske var det i någon av böckerna, kanske var det på någon av bloggarna. Men efter att ha letat i fem eller sex minuter så gav jag upp och bestämde mig för att chansa ihop något. Förbaskat gott blev det, så nu ska jag försöka dokumentera det hela.

Granfots citronkycklinggryta.
Enkel, smidig och rätt snabb kycklinggryta med citronsmak.

Ingredienser: 

• 2 kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 - 3 klyftor vitlök
• ½ citron
• 1 tärning kycklingbuljong
• Salt, peppar, curry & cayennepeppar
• 1 burk Creme Fraiche
• 1 skvätt vatten
• 1 - 2 msk frusen (eller färsk) hackad persilja

Gör så här:

Skär filéerna i lagom bitar (15x15mm passar mig bra.)

Bryn dom i lite olja. Salta och peppra.

Hacka löken (både den gula och den vita) och tillsätt den.

Krydda med lite cayenne och en doft av curry. (Curry är skitäckligt om man tar för mycket, det ska vara en liten nypa bara.) Tillsätt lite vatten så att det blir såsigt och smula i buljongtärningen. Riv skalet på citronen (bara det gula) och släng i det. Pressa i en halv citron till att börja med. Låt det puttra ihop, tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av när kycklingen är genomstekt och tänk på att det ska vara lite smakrikare och surare än vad du vill ha det, creme fraiche tar lätt udden av det. (Här är det smart att börja koka riset.) Sänk värmen ordentligt och strax innan riset är klart rör du i creme fraiche och persilja. Smaka av och pressa i mer citron om du tycker att det behövs. 

Smaklig måltid! (Jag tyckte det var så gott så mitt omdöme på maträtten fick bli: "Jag skulle inte bli grinig och jag fick det här på en restaurang.")

Chiliasch?

Idag fick jag för mig att jag skulle göra en chili till middag. Men eftersom jag saknade en massa ingredienser så tänkte jag göra en gulasch istället. Virrig som jag är så fick det bli ett mellanting. :) Men förbannat gott blev det, dessutom gjorde jag Foccacia till, lite spontant sådär. :) (Så ja, du får receptet på det med.) Jag skriver recepten var för sig, men jag gjorde dom samtidigt. Allt var klart samtidigt men den ena plåten med bröd fick så inne medan jag åt.

Foccacia: (12st)
6 dl fingervarmt vatten
1,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
4 dl Durumvetemjöl
9 dl Vetemjöl Special
1 pkt jäst
Olivolja till pensling
Hackade färska örter (går säkert med torkade också. Jag använde Oregano och Timjan)
Flingsalt (med rosmarinsmak om du nu ska kopiera mig.)

Gör så här:
 Lös upp jästen i vattnet och tillsätt därefter slat, olja och mjöl. Knåda i maskin i 8 - 10 minuter (Eller lite längre för hand.)
Jäs degen övertäckt med plast och en handuk ~1 timme
Dela upp degen i 12 lika stora bitar, rulla till bollar som du sen plattar ut på en bakpappersklädd plåt. ~15 cm i diameter.
Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter eller så.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med olivolja och strö på salt och örter. In i ugnen, sänk till 220 grader och grädda i 10 minuter.
Klart! :)

Chiliaschnånting (Tryckkokad)


Ingredienser:
En lagom bit högrev (ungefär så mycket som du och dina gäster kommer äta.)
1 gul lök
2 buljongtärningar (en kött och en grönsak i mitt fall)
2 - 3 msk tomatpuré
100 rökt bogfläsk
1 nypa chili
1 tsk spiskummin
(ev. vitlök, jag hade det i tomatpurén och orkade inte hacka mer.)

Gör så här:
Salta och peppra högreven. Bryn den runt om i tryckkokaren. Tillsätt vatten, buljongtärningar, tomatpuré, hackat bogfläsk, hackad lök, chili och spiskummin.
Tryckkoka i 45 minuter till en timme, när jag kollade efter 45 minuter så satt köttet fortfarande ihop så jag körde 15 minuter till.

Servera med nybakt foccacia och njut. Skitenkelt och jävligt gott! (Frugan ville ha ris till så hon fick det och blev nöjd hon med.)

Kebab

Så, igår skulle vi hitta på nåt att äta, och jag var sugen på kebab. Tyvärr så har vi en stående debatt här hemma om vad som är kebab och inte. Frugan gillar gyros (fast hon hävdar att det är kebab) och den där beigeblaskiga såsen som är allmänt känd som kebabsås här nere. Jag föredrar kebabsplit (pressat nötkött) och blir som allra gladast när man får frågan "Vilken sås vill du ha?". Då förutsätter jag att det finns en mild röd sås, en stark röd sås och en vitlökssås, för så var jag van vid att hitta kebaberna uppåt.
Döm om min förvåning när jag lite halvt om halvt på skämt föreslår att vi ska äta kebab och hon säger att det blir bra. Jag har ju kebabsplit i frysen, pitabröd köpte jag häromdagen och sås hade jag sett några intressant recept på ute på nätet. Så jag plockade ihop några recept på sås och förberedde mig på att gå och panikhandla de saker som behövdes. Frugan undrar om vi inte kan göra splitten själv, och jag fasar, det låter ju skitjobbigt och dom man köper är väl ändå ganska ok? Men jag gav med mig och tänkte att prova kan man ju alltid, dagen är ung. :)

Efter bravaderna så kommer jag _aldrig_ mer köpa färdigt split. Det var inte speciellt besvärligt, det gick ganska fort och det smakade underbart i jämförelse. Dessutom är jag övertygad om att det är nyttigare än färdigprocessat skrot från frysen. :) Min röda sås blev inte alls som jag tänkt mig, men attans så god den var till kebaben, och jag tror att den är klockren som tomatsås på pizza med. Så, utan vidare omskrivningar kommer här recepten på min och frugans sås och kebabslplitten.

Röd sås: 

• 2 dl Krossade tomater
• 2 buljongtärningar (Jag tog en grönsak och en kött)
• 2 gula lökar, hackade (Jag tog en gigantisk)
• 2 msk tomatpuré
• 3 Vitlöksklyftor
• 1 grillad paprika i lag (Fontana, burk) hackad.
• Chilipulver, spiskummin och svartpeppar
• En liten skvätt balsamvinäger och olivolja

Gör så här:
Svetta löken och vilöken i lite olja, mosa i buljongtärningarna. Tillsätt tomatpuré, kryddor och de krossade tomaterna. Låt det hela koka ihop på låg värme under lock i ~30 minuter. Släng i paprikan och stavmixa det hela. Tillsätt balsamvinäger och olivolja och rör ihop. Låt stå. :)

Vit sås:

•  3 dl gräddfil
• 2 msk majonäs
• ½ tsk. socker (Står 1 msk i receptet vi hittade)
• 1,5 tsk bostongurka
• ½ tsk Tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• Svart & Vitpeppar, 4 peppar (kvarn), Cayenne, Paprikapulver, kebabkrydda och piffi allkrydda (Aromat i originalreceptet, men det fanns inte hmma.) 
• ev. 2 msk vatten för konsistensen

Gör så här:
Blanda allt och krydda på känn. Låt stå och dra till sig en stund.

Kebabsplit:

• 500 g Nötfärs
• 1 tsk vitlökspulver
• 2 tsk Piffi Allkrydda (Aromat egentligen, men det hade vi inte hemma.)
• 1 msk Kebabkrydda
• 1 dl vatten
• Bakplåtspapper

Gör så här:
Blanda kryddorna med vattnet och rör ihop det med färsen. Späd eventuellt med mer vatten för konsistensens skull.
Riv ett bakplåtspapper mitt itu, klicka på en bit färs ungefär lika stor som en pannbiff. Lägg andra halvan av pappret ovanpå och kavla ut färsen till lagom tjocklek. (Den drar ihop sig lite i pannan så kavla tunnare än du vill ha den.)
Värm en panna till medelhög temperatur och häll i en skvätt olja. Skala av det övre pappret från färsen och använd det andra för att lyfta i färsen i pannan. Köttet kommer att dra ihop sig och du kan enkelt skala av det andra pappret i stekpannan. När färsen börjar se genomstekt ut (det går fort) så vänder du den. Det är enklare än det låter eftersom färsen är lite seg, jag lyckades inte ha sönder någon av "biffarna" trots att jag var ganska oförsiktig.
När köttet är genomstekt och du är nöjd så lägg det på en tallrik och låt det svalna lite innan du strimlar det.

Värm ev. köttet lite i ugnen precis före servering om du som jag kom på försent att du ska ha pommes till. :)
Grymt gott med sallad, schalottenlök och den röda såsen till i varma pitabröd. Pommes funkar det med!
Lycka till!

Ljummen bulgursallad a’la Granfot.

Sedär, häromdagen fick jag för mig att jag skulle göra en Bulgursallad som tillbehör till middagen, och eftersom den fick godkänt från Fru Granfot så publicerar jag den här.

(4 port.)

• 3 dl Grov bulgur
• 1 knippe färsk sparris
• 1 ask färska champinjoner
• 1 påse “Findus Green Deli Italian Pesto”
• Parmesanost
• Santa Marias “Chili Explosion”
• Salt & Peppar
• Smör till stekning och förvällning

Vinaigrette

• 1 dl Olivolja
• ½ dl Rödvinsvinäger
• Salt & Peppar"

Gör så här:

Koka upp vatten, en och en halv liter eller så. Häll upp bulguren i en skål. Häll över kokande vatten så att det täcker och är ~1 cm över bulguren. Lägg en tallrik eller ett lock över skålen och låt det stå till det mesta av vattnet försvunnit. Bryt av sparrisen så att den trådiga biten utgår. Lägg en klick smör i vattnet som blev över (fortsätt koka det) och lägg i sparrisarna. Förväll i ett par minuter. Rensa, borsta och “kvarta” champinjonerna. Stek champinjonerna i torr panna tills all vätska kokat bort, släng i en klick smör och sparrisen som du skurit ner i bitar. Stek under omrörning, salta och peppra och ta av pannan från värmen. Blanda nu bulguren och champinjon/sparris-röran. Stek Deli-green enligt anvisningen, eller tills du tycker att tomaterna är genomtinade och allt ser klart ut. Blanda i grönsakerna i bulgur-röran, salta och peppra lite till, hyvla på parmesan och smaka av.

Vinaigretten blandar du bara ihop alla ingredienser till och serverar vid sidan om.

Det här funkar som ett kanonalternativ till den där jävla potatissalladen som alla köper billigt och lurar på dig. (Har käkat det här till ungsstekt lax: funkade kanon, grillade karré-skivor: funkade kanon.)

LCHF-Pannkakor

Sådär, nu har jag börjat käka LCHF igen, eller åtminstone en variant. Det blir en del fuskande med fettmängden, men jag försöker åtminstone hålla nere på kolhydraterna så långt jag kan. (Och jag undviker inte fett, jag får bara inte i mig den mängd jag borde eftersom frugan inte äter LCHF.) Här kommer iaf ett recept på pannkakor utan kolhydrater. Riktigt goda faktiskt!

4 ägg
1 dl vatten
1 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk fiberhusk
50 gram smält smör
salta efter smak

Blanda allt i en skål, låt det stå å dra en stund.
Smeten blir ganska tjock och kletig men försök ändå få ut den så tunt som möjligt (man får in tekniken efter ett par försök).
Stek med mycket smör!
Medan pannkakorna steks är dom ganska tjocka (ca ½-1 cm), dom blir dock tunnare när den har kallnat ett par grader på tallriken.
Ät som de är eller servera med grädde och hallon.

Enkel LCHF-Omelett med Bacon och Broccoli...

Snodde det här receptet på en annan receptsida och ändrade det lite för att passa mig, men rätt gott blev det. :)

1 portion.

2 ägg
2 msk grädde (Visp 40%)
1 näve frusen broccoli
6 skivor bacon (Jag köper alltid storpack, så "ett paket" skulle räcka till 40 pers eller så. :D )
1+1 dl riven ost
10 cm purjolök
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Strimla och stek baconet, välj gärna en panna som fixar att vara i ugnen sen. Micra (jag vet, f'låt) broccoli typ en minut eller så. Dela och skär purjolöken i småbitar (fjärdedelsskivor körde jag med). När baconet börjar få färg så öser du i purjon och pepprar lite. Vispa ihop ägg, grädde och ost. Salta och peppra. Dela broccolin i mindre bitar och släng i den i pannan. Häll på äggsmeten och skaka pannan lite så att smeten sjunker ner i pannan ordentligt. Kör på i ~5 minuter på lite lägre temp.
På med resten av osten och in i ugnen i 10 minuter eller tills den fått färg.

Klart! :) Servera som den är till frukost och du står dig ganska länge.