Baconlindad, ostfylld nötfärslimpa.

Så, idétorkan var ett faktum, och jag försökte komma på något kolhydratfattigt att göra med nötfärs och bacon. Hade ingen lust med de vanliga grejjerna, och det skulle helst kunna funka för hela familjen.

Så det fick bli, tada, två rätter. Ungarna fick köttfärsröra med pasta, frugan skulle iväg och äta med några andra och jag ville inte ha några kolhydrater.

Baconlindad, ostfylld nötfärslimpa.

Ingredienser: 

• 500g nötfärs
• 12 skivor bacon (eller hur mycket du nu vill ha.)
• 2 krm färskmald svartpeppar
• ½ tsk rökt paprikapulver (funkar nog med vanligt paprikapulver med...)
• 2 - 3 msk Ostronsås (jag lovar, det smakar inte fisk, mer som en rund soya.)
• Salt
• ½ påse riven ost (eller riv själv, det är bättre.)
• 1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda färs, kryddor och ägget. Rör ihop ordentligt och ställ åt sidan. 

Fläta baconet genom att lägga en rad med skivor på ett bakplåtspapper, Trixa dit den första skivan på tvären och sen är det enkelt. Vik ner varannan skiva över den på tvären, lägg en ny skiva på tvären ovanför de nedvikta skivorna. Vik tvärt om (vik upp de som ligger ner och ner med de som var upp nyss) och dit med nästa skiva. Upprepa tills du har en flätad kvadrat bacon. 

Lägg hälften av färsen som en båt ungefär på pappret, så här: 

Fyll på med ost: 

Limma ihop med andra hälften av färsen så det blir en korv av det. Sen använder du pappret för att rulla på baconet runt om, pressa lite så att det är säkert hoprullat, du vill ju inte att osten rinner ut i pannan...

Lägg rullen i en form med skarven neråt. Förmodligen är du lite klipskare än mig och väljer något annan än en teflon-panna, eftersom det blir jobbigt att dela rullen sen när du inte får använda en kniv. Plaststekspade går, men det hade nog varit _mycket_ enklare med en kniv...

In i ugnen i 30 minuter. 

Vill du ha gratinera blomkål till så kokar du buketterna i lättsaltat vatten (eller buljong om du är lika skadad som jag). Efter att det kokat i några minuter så hålslevar du upp dom i en ny form, på med mycket ost och in i ugnen tillsammans med rullen de sista tio minutrarna. 

Ät, njut och trivs. 

Fläskkotletter "sous vide" med trattkantarellsås och broccoli.

Fläskkotletter "sous vide", tidsåtgång ~5 timmar. (Eller mer om man är ute i tid...)

Ingredienser: 

• Fläskkotletter
• Marinad (Caj P's jubileum körde jag med)
• Vakumförslutare och påse. 
• 
  
• 2,5 dl Creme Fraiche
• ½ tärning svampbuljong
• 0,5 dl vispgrädde
• En näve torkade trattkantareller
• 
  
• Broccoli. 

Gör så här: 
Börja med fläskkotletterna, lägg dom i en vakumpås och häll i en skvätt marinad. Pumpa ur luften och förslut påsen.
Häll i varmvatten ~50 - 60 grader i en gryta och släng i köttpåsen.
In i varmluftsugn på 65 grader och låt den stå där tills du tröttnar eller tycker det är dags för att äta. (Sous vide skriver jag med
citationstecken eftersom jag inte äger en riktig sous vide-maskin och den här metoden är inte riktigt hundra.)

Efter att du tagit ut köttet, börja med såsen, den kan puttra medan du gör det sista.

Smält en burk Creme Fraiche i en kastrull, vispa i en halv tärning svampbuljong och en skvätt av saften i vakumpåsen.
Smula i en näve krossade torkade trattkantareller och låt det puttra medan du gör resten.

Hetta upp en grillpanna (eller en grill om det är enklare) och sätt samtidigt igång att koka broccolin. Kör du med frusen så är det
bara att koka upp den och stänga av värmen, ev. låt den stå två minuter om du har induktionsspis. Kör du med färsk så får du klara dig
själv, jag är kass på det. Grilla kotletterna kort för att få färg och yta på dom.

Späd ev. såsen med lite grädde om den är alldeles för tjock.

Servera och njut.
P.S. jag har precis börjat med LCHF igen, om receptet låter helt uppåt väggarna fettmässigt. :)

Köttfärsmoussaka LCHF

Igår kväll när vi gjorde hemmagjord kebab så var jag en gnutta osäker på om vi brukade använda blandfärs eller nötfärs, så jag köpte ett paket av varje.
Det visade sig (hon visade mig..) att vi brukar använda nötfärs, så då hade jag ett paket blandfärs som jag behövde göra något av idag.
Eftersom vi äter LCHF för stunden så var det i vanlig ordning besvärligt att enas om vad vi skulle göra, hon är lite lätt kräsen den där.
Men efter lite subtil övertalningstaktik från min sida så fick jag igenom att jag skulle få göra en variant på en gammal favorit, Köttfärsmoussaka, fast med kålrabbi istället för potatis. Och inget mjöl i ostsåsen. (Så klart.)  Resultatet blev riktigt kalasgott och kommer göras fler gånger. I min värld så var det lika bra som den gamla klassiska med potatis, fast knappt några kolhydrater alls.

Här kommer receptet för den som är sugen. :)

Ingredienser

• ~600 gram blandfärs
• 1 kålrabbi
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl Creme Fraiche (eller därikring)
• En eller ett par buljongtärningar
• ½ gul lök
• 1 klyfta vitlök
• Riven ost, ungefär så mycket som du vågar ha i såsen, plus ett berg att ha ovanpå det hela sen. (3 dl kanske, jag kör på känn där.) 
• Salt, peppar (svart och vit), paprikapulver, spiskummin och soja. (Kikkoman funkar alltid.) 

Gör så här: 

Jag har ingen aning om man ska skala en kålrabbi eller inte, men jag gör det. Så, skala kålrabbin och skiva den i ungefär 4mm tjocka skivor. Koka den tills den är lagom mjuk i buljong efter smak. Jag kör med grönsaksbuljong här. 

Ta en deciliter eller så av buljongen och häll i en kastrull, slå i grädden och Creme Fraichen med och låt det koka upp. Krydda generöst med vitpeppar (en bechamel utan vitpeppar är bara fel.) och smaka av. Antagligen behöver du salt, mycket salt. Örtsalt är tokbra här, fast det tycker jag i alla lägen. 

Låt såsen sjuda tills du tröttnar på det, eller tills köttfärsen är klar. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Bryn färsen i skapliga mängder olja och smör, krydda med paprikapulver, salt, svartpeppar och spiskummin. Smula i en buljongtärning och ev. en liten skvätt vatten. Ös i finhackad lök och vitlök och låt det fortsätta steka på låg temperatur. Av någon outgrundlig orsak så steker jag alltid färsen väldigt länge när det är till moussaka och på något sätt så tycker jag den blir godast så. Smaka av med soja.

Stäng av värmen till såsen och pytsa i rätt mycket ost. Rör tills den smält, men ingen mer värme nu, då blir osten trådig och seg, och det är inte riktigt vad vi vill ha. 

Lägg ett ganska tunt lager köttfärs i en ugnsform, på med kålrabbi så det täcker, ös på lite sås och upprepa tills du börjar få ont om ingredienser. Se till att du avslutar med sås, mycket sås, och skjutsa in formen i ugnen. 10 minuter var lagom för mig, sen på med ost, mycket ost, vrid på grillen och in fem minuter till. 

Servera och njut. 

Antagligen funkar det bra med en sallad till om man känner för det, men jag äter den direkt som den är. Och det godkändes av frugan med. Dock inte dottern som vägrade smaka på kålrabbi och hade bestämt sig för att hon inte gillade sån "potatis". Fast köttfärs och sås slank ner. 

Lycka till och sånt!

Gratäng på kycklinglårfiléer.

Dagens middag, som skapades lite spontant sådär en torsdagskväll när jag kommit på att jag hade kycklinglårfiléer i kylskåpet som behövde ätas upp ganska snart.

Gratäng på kycklinglårfiléer.

Ugn: 200 grader

Ingredienser:

• 500 g. Kycklinglårfilér
• 1 klyfta vitlök
• ½ tsk Sambal badjak
• 1 dl Creme Fraiche
• 1 dl Grädde
• 1 tsk. Dijon senap
• 4 skivor parmaskinka
• ½ kloss fetaost
• 1 dl. riven ost
• 1 msk. Kycklingfond
• Salt, svartpeppar och vitpeppar
• Smör (ghee) och olivolja till stekning
• Lite finhackad chili för dekoration.

Gör så här:

Parmachips:

Lägg parmaskinkan på bakplåtspapperklädd plåt, “rosta” några minuter i ugnen, ta ut och låt torka på hushållspapper.

Gratängen:

Dela kycklingen i mindre bitar.

Finhacka vitlöken och stek den kort med Sambal Badjak (funkar med Oelek också om man inte råkar ha Badjak hemma.)

I med kycklingen och bryn den. Salta och peppra efter smak.

Lägg över kycklingen i en gratängform. (Spara stekvätskan)

Smula över fetaosten, häll över såsen och på med den rivna osten och chilin.

Sås:

Koka ihop grädde och Creme fraiche under omrörning, tillsätt fond, dijon och stekvätska.

Salta och peppra efter behov och låt det puttra / sjuda medan du gör färdigt kycklingen.

Gratinera i 20 minuter, smula över parmachipsen och servera med kokt broccoli, eller valfritt tillbehör.