Beef Jerky

Idag laborerade jag med att göra Beef Jerky. Dels för att jag hade kött över från igår och dels för att jag är lockad av tanken men avskyt den söta smaken som alltid är där på de köpta varanterna.

Ingredienser:

• 2 skivor lövbiff av innanlår
• 3 skvättar soja
• 1 liten skvätt worchestersås
• 1 - 2 skvättar liquid smoke
• några varv på kvarnen med svartpeppar
• några varv på kvarnen med vitpeppar
• 2 krm. rökt paprik

Lägg köttet mellan plast.

Banka till det ordentligt med en stekpanna

Strimla köttet till lagom bitar

Marinera någon timme, häll av och lägg på en tallrik klädd med hushållspapper

Placera köttet på ollor i en svamptork

Torka några timmar

Ät, njut och kom på att det kanske borde vara lite salt med i spelet. 

Enkel pepparsås

Ikväll fick det bli en enkel rätt, frugan ville inte ha och jag var inte sådär jättetaggad för att göra något vettigt. Hade lite tankar malande i bakhuvudet om en fantastiskt god pepparsås jag gjorde för ett tag sen, men jag orkade inte vara riktigt lika ambitiös nu, så jag snickrade ihop något utifrån vad jag hade tillgängligt och vad jag orkade göra.

Ryggbiff med pepparsås och haricot verts.

Ingredienser:

• 1 skiva ryggbifff
• 1 näve haricot verts
• ½ dl cognac
• 2 msk. kalvfond
• ½ - 1 dl vatten
• Salt
• Peppar
• Torkad timjan
• Smör och olja att steka i.

Gör så här: 

Salta och peppra ryggbiffen. 

Hetta upp en gjutjärnspanna och klicka i rejält med smör. När smöret smält och slutat fräsa så lägger du i köttbiten. Krydda med lite timjan. 

Bryn köttet en stund och vänd på det. Mer timjan. Sänk temperaturen och stek köttet några minuter på varje sida. På med lite grovmald svartpeppar och cognacen. 

Ta bort pannan från fläkt och lättantändliga saker och tänd eld på cognacen med en tändare eller en tändsticka. 

När cognacen brunnit ut så tar du upp köttbiten och lägger den på en tallrik åt sidan så den får vila.

Vispa ur pannan med vatten och kalvfond. Låt koka tills det börjar tjockna och likna en sås. 

Lägg i haricot verts och låt dom koka med de sista minuterna. 

Servera. :) 

Man kan förmodligen ha klyftpotatis eller hasselbackspotatis till, men det passar inte riktigt min diet så jag uteslöt det.

Helt fantastiskt gott och förhållandevis enkelt!

Kycklingwok a'la Granfot

Det här slängde jag ihop till lunch åt ungarna häromdagen. Frugan åt resterna idag och tyckte att det blev gott, så jag knåpade ihop receptet ur minnet två dagar senare. 

Blir det fel så är det helt fritt att korrigera efter eget huvud. :) 

Ingredienser:

• 2 kycklingfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• ½ tsk Sambal Oelek
• 1 msk Citronsaft
• Grillkrydda (för jag hade det i kvarnen närmast)
• Kycklingbuljong
• 1 - 2 tsk Ostronsås
• Wokgrönsaker
• Sesamolja

Gör så här:

Strimla kycklingen.

Hetta upp en panna med Ghee, pressa i vitlöken och rör ner sambalen.
När det gojsats ihop en liten stund så tillsätter du kycklingen och kryddar med grillkrydda.
Pressa i citronen och tillsätt buljongen. (Tre iskuber från mitt förråd.)
Stek en stund medan du sätter igång vatten till nudlar.
Rör i en eller ett par teskedar ostronsås och tillsätt sen wokgrönsakerna.

När grönsakerna tinat helt och stekt lite så häller du på en skvätt sesamolja och serverar det hela med nudlar.

"Pulled pork"

Nu har jag funderat länge på det här med pulled pork, och även provat tidigare utan att det blev speciellt gott. Sött och sliskigt (vilket förmodligen är meningen), så idag gjorde jag en egen variant, nästan helt utan socker som blev riktigt god. Målet var att få lite av smaken från frugans skinkstek men med pulled-pork variation. Jag gjorde den dessutom i tryckkokaren så det gick ganska fort.

Kalasgott och nästan helt LCHF.

Ingredienser:
Såsen:

• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• En rejäl skvätt olja
• Salt
• Peppar
• 1 burk krossade tomater
• 2 lagerblad
• 20 kryddpepparkorn
• 2 msk. ättika
• ½ krm. socker. (För att ta udden av tomaten. Kan kanske uteslutas)

Köttet:

• En kloss fläskkött. Jag körde med Stek av bog idag för det var vad dom hade på ICA
• Salt och peppar
• 2 morötter
• 1 gul lök
• Såsen du gjorde tidigare

Gör så här: 

Finhacka den gula löken och fräs den på låg värme med oljan i en kastrull. Pressa i vitlöken.

Häll i krossade tomater och salta och peppra lite. Häll i ättikan och ner med lagerbladen och kryddpepparn i det hela. Låt sjuda tills du är nöjd, 30 - 40 minuter eller så. Smaka av och se till att den är ganska salt. 

Bryn köttbiten i tryckkokaren med lite olja, salta och peppra eftersom du vänder den. 

Klyfta löken och hacka morot i lagom bitar (de kokar sönder så det spelar inte så stor roll) och släng ner det i kokaren med. Häll i såsen ovanpå köttet, i med en skvätt vatten om det ser ut att vara lite vätska och tryckkoka det hela i en timme eller så. Sen faller köttet i bitar och det är bara att dra isär det med gafflar eller vad du nu föredrar. 

Blanda köttet med såsen och servera med ris, i pita-bröd eller som jag med lite sallad, rå lök, riven ost och en klick majonnäs. 

Kycklinggratäng a´la Granfot

Igår så skulle jag handla mat till familjen (i vanlig ordning) och hade redan i förväg bestämt mig för en gratäng på kyckling med champinjoner och soja som jag sett recept på tidigare. Men väl hemma med kyckligen så kunde jag inte för mitt liv hitta receptet, letade igenom alla tänkbara platser men det var kört, så nu fick fantasin sysselsätta sig lite istället.

Som tur var så hade jag köpt ädelost när jag ändå handlade, så det blev som nedan.

Funderade även på både soja och knaperstekt bacon till, men det brukar kunna bli ganska salt med ädelosten så jag valde bort båda dom alternativen (även om jag planerade att smaka av såsen med soja.)

Det hela blev grymt mört, saftigt och gott, så den här kommer jag göra igen.

Kycklinggratäng a´la Granfot.

Ingredienser:

• 4 kycklingfiléer
• 2 klyftor vitlök
• ½ tsk. Sambal Oelek
• 1 dl. Vatten
• 2 msk. kycklingfond
• Champinjoner
• 3 dl. Creme fraiche
• ½ dl. vispgrädde
• Salt och Peppar
• 1 pkt. Ädelost
• Olja till stekning

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Värm oljan i en stekpanna och pressa i vitlök plus Sambal oelek, när det fräst en liten stund (akta så du inte bränner vitlöken) så bryner du filéerna på båda sidor samt saltar och pepprar dom.

Häll i vatten och fond och låt puttra under lock en stund. (Ungefär tills champinjonerna är klara om du kör med frysta, eller tills du tycker att nu får det vara nog.)

Stek champinjonerna i smör en stund med lite peppar, du vill inte salta på dom eftersom alltihop kommer blir rätt salt ändå.

Fiska upp filéerna och lägg dom i en ugnsform, sprid ut champinjonerna runt om.

Vispa ner Creme Fraiche och Grädde i stekpannan och smaka av. Tillsätt ädelosten och låt den smälta innan du häller såsen över kyckligen och gratinerar hela härligheten i ugnen i 20 minuter.

Servera med ris, bulgur eller som LCHF med lite broccoli eller liknande till.

Baconlindad, ostfylld nötfärslimpa.

Så, idétorkan var ett faktum, och jag försökte komma på något kolhydratfattigt att göra med nötfärs och bacon. Hade ingen lust med de vanliga grejjerna, och det skulle helst kunna funka för hela familjen.

Så det fick bli, tada, två rätter. Ungarna fick köttfärsröra med pasta, frugan skulle iväg och äta med några andra och jag ville inte ha några kolhydrater.

Baconlindad, ostfylld nötfärslimpa.

Ingredienser: 

• 500g nötfärs
• 12 skivor bacon (eller hur mycket du nu vill ha.)
• 2 krm färskmald svartpeppar
• ½ tsk rökt paprikapulver (funkar nog med vanligt paprikapulver med...)
• 2 - 3 msk Ostronsås (jag lovar, det smakar inte fisk, mer som en rund soya.)
• Salt
• ½ påse riven ost (eller riv själv, det är bättre.)
• 1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda färs, kryddor och ägget. Rör ihop ordentligt och ställ åt sidan. 

Fläta baconet genom att lägga en rad med skivor på ett bakplåtspapper, Trixa dit den första skivan på tvären och sen är det enkelt. Vik ner varannan skiva över den på tvären, lägg en ny skiva på tvären ovanför de nedvikta skivorna. Vik tvärt om (vik upp de som ligger ner och ner med de som var upp nyss) och dit med nästa skiva. Upprepa tills du har en flätad kvadrat bacon. 

Lägg hälften av färsen som en båt ungefär på pappret, så här: 

Fyll på med ost: 

Limma ihop med andra hälften av färsen så det blir en korv av det. Sen använder du pappret för att rulla på baconet runt om, pressa lite så att det är säkert hoprullat, du vill ju inte att osten rinner ut i pannan...

Lägg rullen i en form med skarven neråt. Förmodligen är du lite klipskare än mig och väljer något annan än en teflon-panna, eftersom det blir jobbigt att dela rullen sen när du inte får använda en kniv. Plaststekspade går, men det hade nog varit _mycket_ enklare med en kniv...

In i ugnen i 30 minuter. 

Vill du ha gratinera blomkål till så kokar du buketterna i lättsaltat vatten (eller buljong om du är lika skadad som jag). Efter att det kokat i några minuter så hålslevar du upp dom i en ny form, på med mycket ost och in i ugnen tillsammans med rullen de sista tio minutrarna. 

Ät, njut och trivs. 

Fläskkotletter "sous vide" med trattkantarellsås och broccoli.

Fläskkotletter "sous vide", tidsåtgång ~5 timmar. (Eller mer om man är ute i tid...)

Ingredienser: 

• Fläskkotletter
• Marinad (Caj P's jubileum körde jag med)
• Vakumförslutare och påse. 
• 
  
• 2,5 dl Creme Fraiche
• ½ tärning svampbuljong
• 0,5 dl vispgrädde
• En näve torkade trattkantareller
• 
  
• Broccoli. 

Gör så här: 
Börja med fläskkotletterna, lägg dom i en vakumpås och häll i en skvätt marinad. Pumpa ur luften och förslut påsen.
Häll i varmvatten ~50 - 60 grader i en gryta och släng i köttpåsen.
In i varmluftsugn på 65 grader och låt den stå där tills du tröttnar eller tycker det är dags för att äta. (Sous vide skriver jag med
citationstecken eftersom jag inte äger en riktig sous vide-maskin och den här metoden är inte riktigt hundra.)

Efter att du tagit ut köttet, börja med såsen, den kan puttra medan du gör det sista.

Smält en burk Creme Fraiche i en kastrull, vispa i en halv tärning svampbuljong och en skvätt av saften i vakumpåsen.
Smula i en näve krossade torkade trattkantareller och låt det puttra medan du gör resten.

Hetta upp en grillpanna (eller en grill om det är enklare) och sätt samtidigt igång att koka broccolin. Kör du med frusen så är det
bara att koka upp den och stänga av värmen, ev. låt den stå två minuter om du har induktionsspis. Kör du med färsk så får du klara dig
själv, jag är kass på det. Grilla kotletterna kort för att få färg och yta på dom.

Späd ev. såsen med lite grädde om den är alldeles för tjock.

Servera och njut.
P.S. jag har precis börjat med LCHF igen, om receptet låter helt uppåt väggarna fettmässigt. :)