"Korvgryta" med pepparrotssås.

Det här är en höstig favorit för mig, tycker nästan att den är det godaste man kan äta när det är mörkt och grått ute, och lukten i köket går inte av för hackor den heller.
Är man förkyld dundrar man i mer pepparrot än annars, och vips så klassas den som medicin med. :)

Ingredienser:

• 1 liter vatten eller så
• 4 potatisar.
• 4 morötter
• ½ huvud rotselleri (kan uteslutas om man inte gillar det.)
• 1 - 2 gul lök
• En falukorv (En halv ring eller så.)
• ev. nån deciliter röda linser
• 2 buljongtärningar
• lagerblad
• örtsalt
• vitpeppar
• chili-pulver
• paprika-pulver

Såsen:

• Smör
• Vetemjöl
• Färsk pepparrot
• Mjölk
• Buljong från grytan
• ev. salt & peppar

Så här görs det: 

Börja med att ställa grytan med vatten på spisen, släng i buljongtärningarna, lagerbladen, paprika-pulver, chili-pulver och vitpeppar. (Jag brukar ta några hela korn.) 

Tärna moroten och släng i den när det börjat koka, följt av löken som du klyftat, sellerin och potatisen som du skär i lagom stora tuggor. Vill du ha i linserna så sköljer du dom och slänger i dom med nu.

Låt det hela puttra tills potatisen är så gott som färdigkryddad. Smaka av om det behövs saltas eller kryddas. (Man ska bli varm i hela kroppen när man smakar, så ganska kryddigt vill vi ha det.) Skär korven i 5-8 mm tjocka strimlor, 2 - 4 cm långa. Korven kommer att svälla lite, så ta inte allt för stora bitar. Släng i dom med och låte det sjuda. 

Nu är det dags för såsen, och den kan man göra lite som man vill med. Är man bra på såser och har receptet i huvudet så är nog en Bechamel bäst, men jag brukar göra en bottenredning med en stadig smörklick. När den smält vispar jag i en matsked eller två vetemjöl, och sen pytsar jag i buljong från grytan tills det börjar bli lagom mycket sås. Häll i en skvätt mjölk för att reglera tjockleken lite (eller pytsa i mer mjöl som du skakar ut i lite vatten först). Smaka av såsen så den är lagom salt. Riv pepparroten på ett rivjärn och rör ner i såsen tills den blir lagom elak. (Mycket pepparrot, pepparrot är bra grejjer.)

Sleva upp grytan med en hålslev eller försök hälla av vätskan från sleven när du lägger upp, den behövs inte längre eftersom man dränker allt i pepparrotssåsen. 

Vill man ha nåt knastrigt till så funkar det med knäckebröd med smör och ost, men jag brukar hoppa över det eftersom jag inte kan få nog av grytan som den är. :) 

Smaklig spis!

Fuskbearnaise

Snabblagad fuskbearnaise

Så, häromdagen skulle vi göra en snabb middag, frugan hade handlat någon ny variant av bearnaise på burk, och eftersom vi äter enligt LCHF för stunden så verkade den faktiskt godkänd. (Näringsmässigt alltså.) Till denna var det tänkt att det skulle serveras kokt broccoli, lövbiff och stekt Halloumi.
Alla ingredienserna plockades fram och burken öppnades för ett smaktest.
Sen stängdes burken igen, och förpassades till papperskorgen. Riktigt vidrig bearnaise-immitation, som smakade mest fadd majonnaise och kemikalier. Så med hungern rivandes i magen och dotterns läggdags runt hörnet så fick det bli en improvisation, och improvisationen höll så bra att den faktiskt har fått en fast position i tillvaron. Jag har gjort den ett par gånger till sen första gången, och nu tänkte jag dela med mig av receptet. Vanligtvis gör jag riktig bearnaise, med reduktion och skirat smör och hela kitet, men det tar för lång tid och är för mycket jobb för en snabb-middag. Och den här varianten är så pass nära den riktiga att jag nog kommer göra den istället framöver. Prova, och misslyckas du så får du skylla på någon annan, för jag misslyckas inte med den. :)

Fuskbearnasie a'la Granfot.
2 port, justera ägg och smör-mängden för fler portioner.

Ingredienser:

• ½ - 1 tsk Rödvinsvinäger
• 1 skvätt vatten (om du känner att det behövs. Kanske 1 tsk eller så.)
• ~2 msk. Finhackad persilja (ICA's frysta funkar utmärkt.)
• Lite torkad dragon
• 1 krmVitpeppar
• Örtsalt (går nog med vanligt också, men jag gillar örtsalt.)
• 2 äggulor
• ~100 g. smör, gärna rumsvarmt
• Cayennepeppar, ytterst lite Curry och om det behövs, Worchestershire sås

Börja med att blanda Persilja, dragon, vinäger, vatten och vitpeppar i en kastrull. 

Vrid på plattan på låg temp (2/9 på min spis.)

Hysta i äggulorna och börja röra, gärna med en ballongvisp, tills det börjar bli majonnäs-konsistens på det hela. (Det tar en stund, men värmer du för hårt eller missar att röra om så får du äggröra med vinäger-smak.)

Nu till kluringen, du får balansera värmen och vispningen lite, så ta av kastrullen från plattan, släng i några klickar smör, tillbaks med kastrullen på plattan och rör tills smöret har smält och blandat sig ordentligt, upprepa tills smöret har gått åt. 

Krydda med mer örtsalt, lite cayenne och Curry i så liten mängd att du får fundera på om du faktiskt öppnade burken.

Smakar det mest ägg och smör så häver du i lite worchestershire sås, smakar det för mycket vinäger så löser du det med mer smör och lite salt (eller så funkar det att nödlösa det med lite Creme Fraiche, det gjorde jag andra gången jag gjorde såsen och tog för mycket vinäger.) 

Prova dig fram, smaka ofta och försök lämna lite till middagen med. :) 

Lycka till!