Fläskkotletter "sous vide", tidsåtgång ~5 timmar. (Eller mer om man är ute i tid...)
Ingredienser:
- Fläskkotletter
- Marinad (Caj P's jubileum körde jag med)
- Vakumförslutare och påse.
- 2,5 dl Creme Fraiche
- ½ tärning svampbuljong
- 0,5 dl vispgrädde
- En näve torkade trattkantareller
- Broccoli.
Gör så här:
Börja med fläskkotletterna, lägg dom i en vakumpås och häll i en skvätt marinad. Pumpa ur luften och förslut påsen.
Häll i varmvatten ~50 - 60 grader i en gryta och släng i köttpåsen.
In i varmluftsugn på 65 grader och låt den stå där tills du tröttnar eller tycker det är dags för att äta. (Sous vide skriver jag med
citationstecken eftersom jag inte äger en riktig sous vide-maskin och den här metoden är inte riktigt hundra.)
Efter att du tagit ut köttet, börja med såsen, den kan puttra medan du gör det sista.
Smält en burk Creme Fraiche i en kastrull, vispa i en halv tärning svampbuljong och en skvätt av saften i vakumpåsen.
Smula i en näve krossade torkade trattkantareller och låt det puttra medan du gör resten.
Hetta upp en grillpanna (eller en grill om det är enklare) och sätt samtidigt igång att koka broccolin. Kör du med frusen så är det
bara att koka upp den och stänga av värmen, ev. låt den stå två minuter om du har induktionsspis. Kör du med färsk så får du klara dig
själv, jag är kass på det. Grilla kotletterna kort för att få färg och yta på dom.
Späd ev. såsen med lite grädde om den är alldeles för tjock.
Servera och njut.
P.S. jag har precis börjat med LCHF igen, om receptet låter helt uppåt väggarna fettmässigt. :)
